Tra chi realizza ceramiche, candele e oggetti fatti a mano, spesso nasce una domanda spontanea: posso vendere anche marmellate, biscotti, torte, dolci fatti in casa o miele come hobbista?
La risposta breve è: attenzione, non basta il tesserino da hobbista.
Quando si parla di prodotti alimentari, infatti, non siamo più soltanto nel campo della vendita occasionale di oggetti autoprodotti, ma entriamo nel settore della sicurezza alimentare, dove valgono regole sanitarie specifiche, controlli, requisiti igienici, tracciabilità ed etichettatura.
Hobbista e vendita alimentare: sono la stessa cosa?
No.
Il tesserino da hobbista, dove previsto dalla normativa regionale o comunale, consente generalmente la vendita saltuaria e occasionale di merci autoprodotte di modico valore. In Toscana, ad esempio, gli hobbisti sono definiti come operatori non professionali che vendono o barattano in modo saltuario merci da loro stessi prodotte, con limiti di valore: massimo 100 euro per singolo prodotto e 1.000 euro di valore complessivo della merce esposta.
Ma questo riguarda la disciplina commerciale.
Gli alimenti, invece, seguono anche la normativa igienico-sanitaria.
In pratica: un conto è vendere un bracciale fatto a mano, un altro è vendere una torta fatta in cucina.
Posso vendere torte, biscotti e marmellate fatte in casa?
In linea generale, non si possono vendere liberamente alimenti preparati nella cucina di casa come semplice hobbista, senza verificare prima gli obblighi sanitari richiesti dal Comune, dalla ASL e dal SUAP competente.
Il Regolamento CE 852/2004 prevede che gli operatori del settore alimentare debbano notificare all’autorità competente ogni stabilimento o luogo sotto il proprio controllo in cui si svolgono fasi di produzione, trasformazione o distribuzione di alimenti.
Questo significa che, se si produce cibo per venderlo, anche in piccole quantità, può essere necessario essere considerati OSA, cioè Operatore del Settore Alimentare, con relativi obblighi.
Chi è l’OSA?
OSA significa Operatore del Settore Alimentare.
È il soggetto responsabile di garantire che gli alimenti prodotti, trasformati, conservati, trasportati o venduti rispettino le norme igienico-sanitarie.
Il Ministero della Salute ricorda che l’idoneità al consumo degli alimenti dipende da buone pratiche di produzione e dall’applicazione dei principi HACCP, cioè il sistema di autocontrollo pensato per prevenire rischi e contaminazioni.
Per questo motivo, anche una produzione apparentemente “semplice”, come biscotti, crostate, confetture o conserve, può comportare responsabilità importanti.
Il tesserino da hobbista basta per vendere alimenti?
No, il tesserino da hobbista non sostituisce eventuali autorizzazioni, notifiche o requisiti sanitari.
Il tesserino può servire per partecipare a mercatini come operatore non professionale, ma non autorizza automaticamente a produrre e vendere alimenti.
Per gli alimenti possono servire, a seconda del caso:
- notifica sanitaria tramite SUAP;
- requisiti igienico-sanitari dei locali;
- piano di autocontrollo HACCP;
- formazione in materia alimentare;
- etichettatura corretta;
- tracciabilità degli ingredienti;
- rispetto delle norme su allergeni e conservazione;
- eventuali autorizzazioni specifiche per alimenti di origine animale.
La notifica sanitaria, dove richiesta, serve alla registrazione dell’attività alimentare e non sostituisce eventuali altri titoli necessari per avviare l’attività commerciale.
Marmellate e conserve: attenzione al rischio sanitario
Le marmellate, le confetture e soprattutto le conserve sono tra i prodotti più delicati.
Anche se sembrano preparazioni casalinghe semplici, richiedono attenzione a:
- sterilizzazione dei vasetti;
- acidità del prodotto;
- corretta chiusura;
- tempi e temperature di cottura;
- conservazione;
- scadenza;
- ingredienti utilizzati;
- eventuale rischio microbiologico.
Vendere una conserva fatta in casa senza controlli o procedure adeguate può essere rischioso, sia per chi compra sia per chi vende.
Torte, crostate e biscotti: si possono portare al mercatino?
Anche per torte, biscotti e dolci non basta dire “li ho fatti io”.
Bisogna distinguere tra:
Consumo privato o regalo: preparo una torta per amici, parenti o una festa privata.
Vendita al pubblico: preparo dolci e li vendo a sconosciuti in un mercatino, evento o piattaforma online.
Nel secondo caso entrano in gioco le regole alimentari. Se l’attività ha una minima organizzazione, ripetizione o finalità commerciale, potrebbe essere necessario seguire il percorso previsto per gli operatori alimentari.
Particolare attenzione va data ai dolci con creme, panna, latte, uova, mascarpone o ingredienti deperibili, perché richiedono corretta conservazione e rispetto della catena del freddo.
E il miele?
Il miele è un caso particolare.
Non è semplicemente un prodotto “creativo” fatto in casa. È un alimento di origine agricola e può rientrare nella produzione primaria o nella vendita di prodotti alimentari, con regole specifiche per apicoltori, confezionamento, etichettatura, tracciabilità e registrazioni.
Chi produce miele e vuole venderlo dovrebbe informarsi presso:
- ASL veterinaria o servizio competente;
- SUAP del Comune;
- associazioni di apicoltori;
- commercialista o consulente agricolo;
- normativa regionale applicabile.
Anche in questo caso, il tesserino da hobbista non è lo strumento corretto per “coprire” automaticamente la vendita.
Posso vendere alimenti confezionati da altri?
Qui la situazione può essere diversa.
Vendere prodotti alimentari già confezionati da aziende autorizzate non è la stessa cosa che produrre in casa alimenti da vendere. Tuttavia anche il commercio di alimenti confezionati può richiedere requisiti e comunicazioni specifiche, perché chi vende alimenti al pubblico rientra comunque nella filiera alimentare.
Quindi, anche se non produci tu il prodotto, prima di venderlo in un mercatino è opportuno verificare con organizzatore, Comune e SUAP se sono richiesti adempimenti.
E se vendo solo una volta all’anno?
L’occasionalità può incidere sugli aspetti fiscali e commerciali, ma non cancella automaticamente i rischi sanitari.
Alcune attività occasionali, sagre, eventi benefici o manifestazioni temporanee possono avere procedure semplificate o comunicazioni specifiche. Tuttavia queste regole cambiano in base al territorio e al tipo di evento.
Per questo è sempre meglio chiedere prima a:
- Comune;
- SUAP;
- ASL;
- organizzatore del mercatino.
Meglio una verifica in più che trovarsi con merce ritirata, sanzioni o problemi di responsabilità.
Etichettatura: cosa deve sapere un hobbista?
Se un alimento viene venduto confezionato, l’etichetta diventa fondamentale.
In generale, su un prodotto alimentare possono essere richieste informazioni come:
- denominazione dell’alimento;
- elenco ingredienti;
- allergeni evidenziati;
- peso netto;
- data di scadenza o termine minimo di conservazione;
- modalità di conservazione;
- nome e dati del produttore o responsabile;
- lotto;
- origine, quando prevista;
- eventuali indicazioni nutrizionali, se obbligatorie o dichiarate.
La questione allergeni è particolarmente importante: farina, uova, latte, frutta a guscio, soia, arachidi e altri ingredienti devono essere comunicati correttamente.
Vendita alimentare e partita IVA
Un’altra domanda frequente è: serve la partita IVA?
Dipende dalla continuità, dall’organizzazione e dal tipo di attività.
Se la vendita è davvero occasionale, sporadica e non organizzata, potrebbero esserci regimi diversi rispetto a un’attività stabile. Ma nel settore alimentare il problema non è solo fiscale: anche senza partita IVA, possono comunque esserci obblighi igienico-sanitari.
Se invece si producono e vendono alimenti con continuità, con un listino, un marchio, ordini ricorrenti, pagina social, banco frequente o vendita online stabile, è molto probabile che si stia entrando in una vera attività economica organizzata.
In quel caso occorre valutare:
- apertura partita IVA;
- codice ATECO corretto;
- SCIA o pratiche SUAP;
- registrazione come OSA;
- HACCP;
- requisiti del laboratorio;
- aspetti fiscali e previdenziali.
Quindi: cosa può fare un hobbista che vuole vendere alimenti?
Prima di presentarsi al mercatino con torte o barattoli di marmellata, conviene seguire questi passaggi:
- Chiedere all’organizzatore se sono ammessi prodotti alimentari e quali documenti richiede.
- Contattare il SUAP del Comune dove si svolge il mercatino.
- Sentire la ASL competente per sapere se serve notifica sanitaria.
- Verificare se la cucina domestica è ammessa o se serve un laboratorio registrato.
- Preparare etichette corrette, soprattutto per ingredienti e allergeni.
- Valutare l’HACCP e la formazione necessaria.
- Chiedere a un commercialista se l’attività resta occasionale o diventa abituale.
Esempi pratici
“Faccio collane e porto anche qualche vasetto di marmellata”
Attenzione: le collane rientrano nella vendita hobbistica creativa, ma la marmellata è un alimento. Servono verifiche sanitarie.
“Preparo biscotti a Natale e li vendo al mercatino”
Anche se è una sola volta, stai vendendo alimenti al pubblico. Chiedi prima a Comune, SUAP e ASL.
“Produco miele dalle mie arnie e voglio venderlo”
Non basta il tesserino da hobbista. Il miele segue regole legate alla produzione alimentare e apistica.
“Compro prodotti confezionati da un’azienda e li rivendo”
Non li produci tu, ma stai comunque vendendo alimenti. Possono servire requisiti commerciali e sanitari.
“Faccio torte su ordinazione ogni settimana”
Questa non è più una semplice vendita sporadica: è un’attività organizzata e va impostata correttamente.
Conclusione: sì o no?
La vendita di prodotti alimentari da parte di un hobbista non è impossibile, ma non può essere improvvisata.
Il punto fondamentale è questo: il tesserino da hobbista non basta per vendere alimenti fatti in casa.
Marmellate, torte, dolci, biscotti, conserve e miele sono prodotti che richiedono attenzione, responsabilità e spesso adempimenti specifici. Prima di venderli è indispensabile verificare le regole del proprio Comune, della ASL e dell’evento a cui si vuole partecipare.
Perché nei mercatini la creatività è bellissima, ma quando si parla di cibo la sicurezza viene prima di tutto.
Fonti e Approfondimenti
Ministero della Salute Esempio regole SUAP Igiene alimentare Operatori alimentari Toscana Autocontrollo Controlli ufficiali
Nota per i lettori di Hobbistando: le regole possono cambiare da Regione a Regione e da Comune a Comune. Questo articolo ha finalità informativa e non sostituisce il parere di SUAP, ASL, commercialista o consulente specializzato.